부드러운 골든식빵! 😉 더 고소하고 맛있게 만들어 보세요!👌
[관련제품]
👌골든시럽 👌밀크향3002
[필요한 재료]
강력분 700g
👌골든시럽 180g
소금 20g
탈지분유 50g
👌밀크향3002 4g
스윗엔자임 10g
이스트골드 12g
버터 200g
물 350g
※ 폴리쉬종
강력분 300g
이스트골드 6g
물 300g
[레시피]
1. 전일 강력분 300g, 이스트골드 6g, 물 300g 믹싱 후 1일 냉장 저온 숙성한다. (풀리쉬종)
2. 깅력분 700g, 소금, 탈지분유, 스윗엔자임, 이스트골드 12 g을 넣고 섞는다.
3. 2.에 폴리쉬종, 골든시럽, 밀크향3002, 물 350g 넣고 믹싱한다.
4. 3분 중속 믹싱 후 버터를 투입한다.
5. 고속으로 약 5-6분 믹싱한다.-반죽온도 26℃(충분한 글루텐 형성)
6. 1차 발효 상온 (25℃) 1시간
7. 반죽을 분할(260g), 성형한다.(풀먼 식빵 1/2, 4개 분량)
8. 2차 발효 온도 35℃ 습도80% 1시간
9. 데크오븐 상단 210℃, 하단 200℃에서 30분 정도 굽는다
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강력분 700g
👌골든시럽 180g
소금 20g
탈지분유 50g
👌밀크향3002 4g
스윗엔자임 10g
이스트골드 12g
버터 200g
물 350g
※ 폴리쉬종
강력분 300g
이스트골드 6g
물 300g
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1. 전일 강력분 300g, 이스트골드 6g, 물 300g 믹싱 후 1일 냉장 저온 숙성한다. (풀리쉬종)
2. 깅력분 700g, 소금, 탈지분유, 스윗엔자임, 이스트골드 12 g을 넣고 섞는다.
3. 2.에 폴리쉬종, 골든시럽, 밀크향3002, 물 350g 넣고 믹싱한다.
4. 3분 중속 믹싱 후 버터를 투입한다.
5. 고속으로 약 5-6분 믹싱한다.-반죽온도 26℃(충분한 글루텐 형성)
6. 1차 발효 상온 (25℃) 1시간
7. 반죽을 분할(260g), 성형한다.(풀먼 식빵 1/2, 4개 분량)
8. 2차 발효 온도 35℃ 습도80% 1시간
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